Grobzerlegung
Nach erfolgter Kühlung kommen rund 40 % der Schlachtkörper in die Grobzerlegung. Hierbei wird das Hauptaugenmerk auf Qualität und Hygiene gelegt. Damit die Herkunft der gewonnenen Teilstücke jederzeit garantiert werden kann, werden diese anschließend der jeweiligen Charge zugewiesen, gekennzeichnet und in der EDV abgespeichert.
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